ZAPALLITOS RELLENOS

 Por Estela Dima, de la Guía de Alimentación para los Argentinos (SAPyA/IAN).


(4 porciones)

4 zapallitos
2 rodajas de calabaza
1 choclo
2 cucharadas de salvado de avena
Sal, nuez moscada, pimienta
2 claras

 Hervir el choclo 5' y luego desgranarlo

Cocinar la calabaza al vapor y hacer un puré. Pasar los zapallitos durante 2' por agua hirviendo y cortarlos por la mitad; retirarles las semillas y picarlas finamente.
Colocar en un bol el puré de calabaza, las semillas de los zapallitos, el maíz, salvado de avena, las claras, la sal y la nuez moscada. Mezclar y luego rellenar los zapallitos; cocinarlos en el horno durante 15'.

BUDIN DE ZANAHORIA

 Por Estela Dima, de la Guía de Alimentación para los Argentinos (SAPyA/IAN).


(4 porciones)

500 g de zanahorias
4 cucharadas de arvejas secas
1 cucharada de salvado de avena
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada

Colocar las arvejas en remojo la noche anterior y luego hervirlas hasta que estén tiernas. Colar y reservar.
Cortar las zanahorias en cubos y cocinarlas en un colador de alambre o acero colocado al vapor de la olla donde se hierven las arvejas. Una vez que las zanahorias estén tiernas pisarlas y colocar ese puré en un bol. Dejar entibiar y mezclar con el resto de los ingredientes.
Disponer en una asadera o budinera lubricada con muy poco aceite y cocinar en horno u hornalla a baño maría durante 20'. Servir caliente o frío.

POTAJE DE POROTOS DE SOJA

 Por Estela Dima, de la Guía de Alimentación para los Argentinos 
(4 porciones)

1 taza tamaño té de porotos de soja crudos
100 g de fideos secos tipo guiseros o soperos 2 zanahorias
1 tomate
1 diente de ajo
2 tazas de repollo picado fino
1 cebolla
Orégano, pimentón

Colocar los porotos en remojo la noche anterior. Picar finamente la cebolla y el ajo, rehogarlos con 2 ó 3 cucharadas de agua, agregar luego 2 litros de agua y los porotos, y continuar la cocción hasta que estén a medio cocinar.
Mientras tanto, picar fino el tomate y cortar las zanahorias en cubos. Agregar estas hortalizas y el repollo a la preparación.
Disolver el pimentón en medio vaso de agua fría y continuar la cocción hasta que los porotos estén a punto. Salar y, si fuera necesario, agregar agua hirviendo para obtener la consistencia tipo caldo de guiso.
Agregar los fideos y cocinar hasta que estén al dente. Servir caliente espolvoreado con orégano.

ENSALADA RENDIDORA

Enviada por Diana,  Por Estela Dima, de la Guía de Alimentación para los Argentinos (SAPyA/IAN).

(4 porciones)

2 tazas de arroz hervido

1 taza de porotos hervidos
1 ají
1 cebolla
2 choclos
1 planta de lechuga o radicheta
Aderezo: sal, ajo, albahaca, aceite, jugo de limón

Hervir los choclos en agua y sal, dejar que se enfríen y desgranarlos. Picar finamente la cebolla y el ají, cortar la lechuga y mezclarlos con los demás ingredientes.
Sazonar momentos antes de servir con albahaca, ajo, sal, aceite y jugo de limón.

BUDIN DE CALABAZA

Enviada por Diana, receta de Estela Dimas

(4 porciones)

1 calabaza grande

1 taza de porotos de soja cocidos
2 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada

Lavar la calabaza, pelarla, cortarla en rodajas y cocinarla al vapor . Una vez que esté tierna hacer un puré.
Pisar también los porotos de soja hasta obtener un puré y mezclarlo con el de calabaza, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Lubricar una budinera con muy poco aceite, espolvorearla con pan rallado y luego verter allí la preparación. Cocinar a baño maría durante 45'. Se puede servir frío o caliente.
También puede hacerse en recipientes individuales; de esta manera se reduce el tiempo de cocción a unos 20' aproximadamente. Si se está horneando otra preparación conviene cocinar las dos juntas.

SOPA DE LENTEJAS

Me lo mandò Diana, es una receta de de Estela Dimas, nutricionista del dr Cormillot-

Para 4 porciones

2 tazas tamaño café de lentejas
2 salchichas
1 ají verde picado
1 cebolla picada
1 rama de blanco de apio picado
3 tazas de caldo
1/2 lata de tomates picados

Lavar las lentejas y dejarlas en remojo durante toda la noche. Calentar un recipiente, agregarle una pizca de aceite y rehogar el apio, el ají y la cebolla hasta que esta última quede transparente. Añadir entonces el tomate y las lentejas, cubrir con el caldo y cocinar a fuego mínimo hasta que las lentejas estén tiernas. Agregar las salchichas cortadas en rodajitas y dejar cocinar durante 5' más. Rectificar el sabor; agregar sal si fuera necesario. Servir caliente.