Berenjenas rellenas

Aprovechando la época de las berenjenas,acá va otra receta muy rica,fácil y light.La saqué del libro verde del Dr Cormillot.


2 berenjenas grandes
1 huevo
2 cdas quesabores light
1 cebolla picada y rehogada en fritolim
1 diente de ajo picado
sal, pimienta


Cortar las berenjenas por la mitad y hervirlas 5'.
Sacarles la pulpa,picarla y mezclarla con el resto de los ingredientes.
Rellenar las berenjenas y cocinar al horno 25'

Berenjenas con aceitunas (adaptación de una receta de Mavi Diaz)

1 berenjena grande
3 ramitas de apio
1 cebolla
6 tomates perita
50 g de aceitunas verdes descarozadas
3 cdas jugo e limón


Cortar en cubos la berenjena con cáscara y todo. Picar el apio y la cebolla.Cortar en cubos el tomate.
En una sartén con Fritolim,cocinar el apio y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar a la sartén los cubos de tomate perita y cocinar otros 5'.
Agregar las aceitunas en mitades y mezclar.Salpimentar a gusto.Cocinar 5'.
Agregar los cubos de berenjena y el jugo de limón. Cocinar unos minutos, hasta que la berenjena esté a punto,tierna, pero no deshecha.
Dejar enfriar y servir

CROQUETAS DE MIJO

  - 1 taza de espinaca hervida, sin partes duras, escurrida y picada.

  - 1 zanahoria rallada.

  - 2 tazas de mijo pelado cocido

  - 1 cebolla grande picada o 2 cebollas de verdeo con la parte verde

  - 2 – 3 cucharadas de semillas de  sésamo tostadas

  - Orégano o perejil y ajo ( optativo) coriandro , hinojo, pimienta negra,  fenogreco, molidos, jengibre fresco rallado, cúrcuma en polvo ,  sal , salvado de avena o pan rallado.

    

En una sartén ,rociar con fritolim y agregar las especias en grano, molidas. Remover para que se tuesten levemente e incorporar la cebolla , y el jengibre rallado . Rehogar y agregar la cúrcuma ,. Apagar.  Mezclar esta preparación con el mijo cocido y  pisar con el ¨ pisa puré ¨o mixer  hasta formar una pasta  homogénea. .Hacer croquetas, pasarlas por pan rallado o salvado de avena  y cocinarlas a horno moderado en una asadera pincelada con aceite o con fritolim.

Cocción del mijo pelado: Poner en una cacerola 1 taza de mijo + 2 ½ tazas de agua . Llevar al fuego , cuando hierve, bajar la llama y cocinar a fuego mínimo, tapado por 20 minutos o hasta que se absorba el agua . Apagar y dejar tapado unos minutos para que se abra más dentro de la cacerola. Utilizar frío o caliente .

Variante:  utilizar acelga u hojas de remolacha en lugar de la espinaca

PIZZETA DE CALABAZA

Hornear calabaza en rodajas en una asadera.Agregarle salsa light de tomate y una rodajita de queso cuartirolo light.Gratinar

OTRO BUDIN DE BROCOLI

Agrego este budín, de muy pocos créditos y muy rico, también de Flor. Para dos porciones sobrias:

-1 taza (té) de flores de brócoli.
-4 claras
-4 cdas. (té) de algún salvado o mezcla de salvados y germen de trigo, etc.

Licuar las flores con un poco de agua o caldo. Mezclar con las claras y cocinar al horno en fuentecita lubricada con rocío vegetal (rociar el budín, también).

Por supuesto, queda genial con queso, pero les mando la receta base,
que sólo tiene 2 créditos.

BUDIN DE BROCOLI ( la receta de Flor para dos porciones )

-Brócoli, las flores de un paquete.

-2 claras
-4 cdas de postre de queso blanco
-25 g de cuartirolo descremado

Mezclar claras y queso blanco, condimentar a gusto (yo puse pimienta, curry y comino).
Cocinar apenas las flores y mezclarlas con la mezcla anterior.
Cocinar al horno.
Agregar el cuartirolo RALLADO y gratinar antes de servir.

1 crédito por porción.

Torrecitas de verdura

Rodajas de: calabaza, zapallitos, cebolla,berenjena.
 Hacer una capa de cada verdura.Entre capa y capa poner salsa de tomate,espolvorear con pan rallado o salvado de avena y queso rallado,sal,pimienta.Hornear.
Yo la hago en una fuente,o en cazuelas individuales o en torrecitas..