Ensalada de papa con aderezo de vino blanco

Ingredientes:
3/4 kg de papas, cortadas en cuartos
½ taza de nueces tostadas
3 manzanas rojas, cortadas en trozos
2 cebollas de verdeo cortadas finamente
1/3 taza de arándanos secos o pasas de uva
1/3 taza de vino blanco
1/3 taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite

Procedimiento:
Coloque las papas en una olla grande y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir un poco el fuego y hervir las papas a fuego lento con la olla tapada  hasta que las papas estén suaves, (15 minutos aproximadamente). Escurrir, enjuagar con agua fría.

En un bol grande, mezclar las papas, las nueces, las manzanas, la cebolla de verdeo y los arándanos. 

En un tazón pequeño, mezcle el vino, el vinagre y el aceite. Verter sobre la ensalada y mezcle suavemente. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

ENSALADA DE HINOJO Y NARANJA

Rinde: 8 porciones

PARA LA ENSALADA:
2 hinojos medianos
6 tazas de lechuga romana cortada en trozos pequeños
1 taza de hojas de radicheta cortada en trozos pequeños
1 cebolla colorada pelada y cortada en rodajas finas.
2 naranjas peladas y cortadas en rodajas finas

PARA DECORAR:
¼ de almendras tostadas y fileteadas

ADEREZO:
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
1 cuchara de te de hojas de hinojo cortadas finitas
2 dientes de ajo, picados
½ cucharada de cáscara de naranja rallada
Edulcorante equivalente a 1 cucharada de té.

 Sal y pimienta a gusto

 Cortar el hinojo en rodajas a la mitad, bien finas. Colocar las verduras de hoja verde, la cebolla y la naranja dentro de un bowl y esparcir el hinojo sobre la ensalada. Batir todos los ingredientes para el aderezo y agregarlos.
Nota: Para que el aderezo sea más cremoso, agregar 1 cucharada de mayonesa light y batir