Berenjenas con aceitunas (adaptación de una receta de Mavi Diaz)

1 berenjena grande
3 ramitas de apio
1 cebolla
6 tomates perita
50 g de aceitunas verdes descarozadas
3 cdas jugo e limón


Cortar en cubos la berenjena con cáscara y todo. Picar el apio y la cebolla.Cortar en cubos el tomate.
En una sartén con Fritolim,cocinar el apio y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar a la sartén los cubos de tomate perita y cocinar otros 5'.
Agregar las aceitunas en mitades y mezclar.Salpimentar a gusto.Cocinar 5'.
Agregar los cubos de berenjena y el jugo de limón. Cocinar unos minutos, hasta que la berenjena esté a punto,tierna, pero no deshecha.
Dejar enfriar y servir